Первые блюда

Рассольник

Продукты:

• 500 г говяжьих почек
• 2 огурца
• 2 петрушки
• 1 стебель сельдерея
• 1 головка лука
• 1 шт. лука-порея
• 4 картофелины
• 2 ст. ложки масла
• 100 г щавеля или салата.

Приготовление: cпочек снять жир и пленки, разрезать каждую почку на 3—4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить. Потом воду слить, тючки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1—1'/а ч. Очищенные коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле в суповой кастрюле. После этого кастрюлю снять с огня, положить в нее нарезанный брусочками картофель, залить бульоном, довести до кипения, затем добавить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и варить 25—30 мин. За 5—10 мин. до окончания варки для остроты добавить в рассольник процеженный вскипяченный огуречный рассол, нарезанный щавель (или салат) и соль. Перед подачей на стол в рассольник положить почки, нарезанные ломтиками, сметану или сливки и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Рассольник можно приготовить на мясном или курином бульоне и подать с куском телятины, баранины, курицы. Вместо почек можно использовать потроха домашней птицы (гуся, утки, индейки, курицы), тщательно очищенные и нарезанные на части.

Меню